Rödbetspaj med fetaost!

Förra veckans nya blev som jag tidigare avslöjade en matpaj. Valet föll på en rödbetspaj med fetaost som jag lagade i lördags kväll. Receptet hittade jag i kokboken "Allt om det goda, pajer", som jag fick med Expressen för länge sedan. Den var jätte god, alltid lika gott med färska rödbetor. Nästa gång jag lagar den kommer jag nog att välja att ha i mer fetaost och våga lite mer med salt och peppar. Sedan hoppade jag över oliverna eftersom jag inte gillar dessa. Till pajen serverade jag en sallad och en kall sås på gräddfil, färsk basilika och salt och svartpeppar. Nu håller jag som bäst på att funderar på vad denna veckans nya ska bli. Ni kanske har några bra förslag?

Rödbetspaj med fetaost.

6 personer

• 2,5 dl vetemjöl
•  75 g smör
• 1-1,5 dl kesella (10%)

•  600 g färska rödbetor
• 1 gul lök
• 1 msk smör
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 150 g fetaost (+ 150 g fetaost om man vill ha mer sälta)
• 4 ägg
• 2 dl matyoghurt
• 1 dl mjölk
• 1/2 dl hackad persilja
• 1 dl svarta oliver

1. Borsta och koka rödbetorna i vatten i 30-45 minuter. Häll av vattnet, skala och skär rödbetorna i bitar.
2. Hacka ihop mjöl och smör, gärna i en matberedare.Tillsätt kesellan och arbeta snabbt ihop en deg. Kavla och tryck ut den i en pajform. Låt vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Börja med fyllningen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt rödbetorna. Krydda med salt och peppar.
4. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter.
5. Mosa fetaosten grovt. Vispa ihop ägg, yoghurt och mjölk i en bunke. Rör ner fetaosten och persiljan. Lägg, rödbetor, lök och oliver i pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Smaklig måltid!